1) Einstiegsthemen sind wie bereits von Thomas aufgeführt. Wenn sich nichts ganz spontanes ergibt, dann kann man immer noch an die emails anknüpfen -- da muß es ja was interessantes geben, sonst hätte man sich ja nicht verabredet.
2) Wenn das Gespräch droht schleppend zu werden, finde ich an ein paar Fragen nichts schlimmes. Man soll sich ja schließlich gegenseitig kennenlernen. Jeder Mann redet gerne von seinem Beruf und die meisten Frauen auch. Zudem ist das ja auch ein sehr wichtiger und prägender Aspekt eines Menschen. Andere Fragen wären z.B. nach vergangenen Urlaubszielen, Auslandsaufenthalten.